Lo que empezó como el cuidado de mis propios cuchillos de cocina se convirtió, tras más de 10 años de práctica y estudio diarios, en un profundo compromiso con el togishi, el arte tradicional japonés de afilar cuchillos. Trabajo con toda la gama de piedras de afilar japonesas, desde las gruesas piedras de reparación hasta los granos finos de acabado, y devuelvo a los cuchillos de cocina de uso diario, de todas las formas y tamaños, un filo limpio y cortante. Desde Kioto, he enseñado a más de 100 viajeros de Japón y del extranjero a afilar de forma práctica. Mi objetivo es hacer que este oficio sea accesible para los principiantes, para que todos se vayan con un cuchillo afilado como una navaja que hayan afilado con sus propias manos.