Aperitivo Entrada Chalota confitada y empanada con panko, «risotto» de patata y panceta con cebollino o Tartaleta primaveral con «cazette» Plano Bacalao, Jengibre y pimienta rosa, «tombée» de espinacas y marisco, jugo de marisco, crema de patata o Aves de corral, Caldo de ave con mantequilla, crema de apionabo con ajo, guisantes y cebolla glaseada Prepostre Postre Tapete café caramelo de fruta de la pasión, crujiente de miel y alforfón o Pavlova de pomelo, tomillo y limón

Aperitivo Entrada Centollo y bogavante Bisque, tartar de pepino, rábano y pera, bergamota o Santiago Sifón de scamorza, crema de patata, calabaza butternut, huevas de pescado Plano Pescado de la pesca Ñoquis con espinacas, calabaza butternut, salsa cremosa a la mostaza y huevas de salmón o Pato crema de zanahoria con tomillo, verduras asadas, jugo de pato Postre Pera y nueces Chiffonnade de pera, crema de nueces, gelatina de pera y limón, bizcocho y praliné de nueces o Reinterpretación del tiramisú

Aperitivo Según el mercado del chef Entrada Finger de «foie gras» de las Landas Cereza remolacha, cromesquis de patata y foie gras, palito de brioche o Creación de temporada Plano Red de ternera Roseta de patatas, gel de zanahoria y kumquat, verduras asadas, jugo de ternera a las tres pimientas o La creación del chef Sorpresa del chef Prepostre Postre El postre Amor Macarrón, galleta de pistacho, praliné de pistacho, ganache de vainilla y frambuesa, frambuesas frescas Mignardises