Cocino lo que importa. Platos vascos elaborados con lo que está fresco ese día: kokotxas, pimientos asados, carnes estofadas a fuego lento. Anchoas tan picantes que te despiertan. Vinos que se ganan su lugar en la mesa. Sin trucos. Solo un chef, una mesa, comida de verdad y el tipo de compañía que te hace perder la noción del tiempo. El ajo es lo primero que se nota. Luego la sal. Luego el silencio, cuando es lo suficientemente bueno como para que nadie hable. Esto no es un espectáculo. Es una comida digna de recordar.