MENÚ I — Costa y jardín de temporada Primer plato • Sorel y burrata Agua de tomate heirloom, compota de fresa y jengibre, aceite de shiso, brioche tostado Second Course • Lechuga romana Aderezo César, orégano, parmesano, anchoas blancas, pimienta rosa Plato de sopa • Bisque de langosta al bourbon Crutones de masa madre con mantequilla marrón, ensalada de langosta caliente Campo principal • Salmón Ora King Succotash poblano, nori crujiente, salsa de mantequilla de achiote Guarnición para la mesa • Espárragos asados Gremolata gribiche

MENÚ II — Cosecha y tierra de Texas Primer plato • Cuña de cosecha de Texas Lechuga iceberg, bacon confitado, picatostes de pan de maíz, tomate cherry, aderezo de queso azul Second Course • Ensalada de remolacha Feta batida, moras, miel de lavanda, berro Plato de sopa • Sopa de cebolla y trufa Caldo de cebolla caramelizada, puerros crujientes, saba Campo principal • Costillar de cordero Melocotones carbonizados, tabulé de ajo verde, puré de garbanzos ahumados, chimichurri de menta Guarnición para la mesa • Maíz cremoso con tuétano Pimientos fresnos, cilantro

MENÚ III — Mar moderno y confort Primer plato • Media docena de ostras Platos clásicos, mignonette de fresa Second Course • Pastel de cangrejo dorado Sabayón de chipotle, ensalada de habas Plato de pasta • Bucatini de gambas picantes Marinara de chile calabrés, limón crujiente, alcachofas a la parrilla Guarniciones para la mesa • Macarrones con queso y langosta Espuma de pimiento, Alepo • Puré de patatas con aderezos Crème fraîche, bacon, cebolleta, queso cheddar añejo Postre • Helado con brownie con chocolate caliente Brownie de chocolate, helado de vainilla y cheddar añejo

Entrantes (elige uno) Sorel y burrata Ensalada César de lechuga romana Verduras mixtas con melocotones carbonizados Cuña de cosecha de Texas Ensalada de remolacha con nata de feta Plato de sopa (opcional: elige uno) Bisque de langosta al bourbon Sopa de cebolla y trufa Platos principales (elige uno) Salmón Ora King Vieiras con risotto de champiñones Costillar de cordero con tabulé de ajo verde Bucatini de gambas picantes Pastel de carne al estilo de Texas Guarniciones para la mesa (elige dos) Espárragos asados Macarrones con queso y langosta Crema de maíz con tuétano Puré de patata cargada