Pasé 7 años viviendo en México y Centroamérica, y creé este menú a partir de las experiencias que tuve y la gente que conocí. Esta opción de menú es un viaje ligero de cinco platos que comienza con refinados bocados de inspiración mediterránea, pasando por un delicado tiradito de vieiras y un cremoso risotto de espárragos, y que culmina en un vibrante plato principal centroamericano con la generosidad del mar.

Un trío de bocados refinados para comenzar la noche: un aterciopelado tartar de atún acentuado con cítricos y hierbas, junto con brochetas de pollo y gambas flameadas con un delicado glaseado de ajo y limón. A continuación, una ensalada caprese en miniatura, con tomate heirloom, mozzarella fresca y albahaca, ligeramente rociada con vinagre balsámico añejo para un interludio brillante y clásico. Solomillo de ternera perfectamente tierno, sous-vide y luego sopleteado por expertos para obtener una corteza caramelizada, presentado con una cola de langosta escalfada en mantequilla.

Un extraordinario viaje culinario seleccionado para los paladares más exigentes, que muestra los mejores tesoros del océano.