Este menú de temporada comienza con un aperitivo «de vuelta del mercado», inspirado en una verdura, un producto original o un favorito de un productor. La entrada da paso a la suavidad y a la precisión, con un cremoso, un ravioli o un pescado cocido en un caldo ligero. El plato pone en valor una carne o un pescado, acompañado de un jugo sedoso y una verdura a juego, realzado con un topping que despierta el conjunto. Se ofrecen dos opciones de postre: chocolate o fruta de temporada.