Carta pensada para huéspedes que quieren comer de forma vegetariana o vegana con gusto e ingredientes selectos. aperitivo - Crudités de verduras de temporada con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra antipasto - Berenjena crujiente y parmesana de albahaca primero - Pasta artesanal con emulsión de guisantes y burrata de Andria segunda - «chulettas» de setas cardoncelli con pastel de puerro y patata sweet - Mousse de chocolate negro y frutos rojos

Para disfrutar de una auténtica experiencia culinaria romana sin renunciar a la elegancia, con platos históricos recuperados para ofrecer una degustación única. aperitivo - Verduras fritas crujientes con salsa de queso cacio y pimienta antipasto - crostino de anchoas y mozzarella de búfala con ensalada mixta primero - Ñoquis caseros con guarnición y salsa de embutido segunda - Saltimbocca de ternera a la romana con patatas asadas sweet - Tarta de ricotta y guindas

Para degustar los mejores productos del mar Tirreno, la exquisitez, el equilibrio y los sabores auténticos son las principales características de estos platos elaborados al estilo de la costa romana. aperitivo - anchoas y eperlanos fritos antipasto - Ensalada de chipirones con juliana de calabacín romano, aceitunas de Gaeta y menta primero - risotto con gambas, espárragos y tomillo al limón segunda - Filete de besugo al horno con patatas en rama y boletus sweet - pasión cremosa al limón

Los grandes clásicos de la cocina italiana en todo su esplendor, para disfrutar de los mejores productos del país, pasando por diferentes regiones italianas. aperitivo - Tartar de ternera con yema de huevo marinada y dados de verduras agridulces antipasto - silbato afinador primero - Raviolis caseros rellenos de ternera estofada en Chianti y salsa de boletus segunda - Filete de cerdo adobado con trufa negra de Norcia y radicchio de Treviso guisado sweet - tiramisú

aperitivos - Tartar de atún rojo con aceitunas, alcaparras y tomates cherry - Mousse de lubina con caviar y ensalada de brotes antipasto - Carpaccio de pez espada ahumado con espinacas tiernas y pesto de pistachos - Ensalada de sepia con botarga y puntas de espárragos primeros platos - Fregola sarda con cangrejo y flores de calabacín - Risotto con almejas y trufa negra de Norcia segundos - pulpo asado con crema de patata al romero - Rollitos de lenguado con boletus sweet - Cannolo siciliano reinterpretado