La degustación recorre los platos históricos de la tradición culinaria del norte de Italia, siguiendo la estructura original que se viene ofreciendo desde hace años en el restaurante histórico L'Birichin. El viaje comienza con una selección de entrantes y continúa con 4 platos principales. Para completar el recorrido gastronómico, se puede incorporar una combinación de vinos seleccionados de la magnífica bodega.

La comida se basa en preparaciones inspiradas en la tradición gastronómica del norte de Italia y retoma un menú creado en 1993 y ofrecido durante 32 años en el histórico restaurante l'Birichin. El menú incluye una serie de delicias para empezar, seguidas de 4 platos principales que realzan los ingredientes de temporada y las técnicas clásicas de la cocina regional. Incluye una cata de 2 vinos piamonteses seleccionados, prestando atención a la coherencia entre los platos y los maridajes.

Este viaje gastronómico se desarrolla a través de una serie de platos pensados para explorar la tradición culinaria italiana desde una perspectiva contemporánea. La propuesta incluye múltiples degustaciones, divididas en 2 aperitivos, 2 primeros platos, 1 segundo plato y 2 postres. La carta se creó en 2014 y está estructurada como un itinerario progresivo, dedicado a la búsqueda del equilibrio entre el sabor, la técnica, las materias primas y la interpretación personal del chef.