Esta fórmula ofrece la posibilidad de elegir entre dos entrantes: vieiras asadas con crema de coliflor en caldo tailandés o ensalada de «ris de veau» con miel de acacia y pomelos. Los platos incluyen lomo de lucioperca asado con kumquats confitados, calabaza butternut y col romanesco, o medallón de ternera con vinagre balsámico y oporto, batatas y puntas de espárragos. Para el postre, se puede elegir entre una ostra de chocolate, mascarpone y frutas de temporada, o fresas y ruibarbo con menta fresca.