Un recorrido increíble que sitúa el mundo vegetal en el centro del plato, realzando la tierra con técnica y elegancia. • Aperitivo: hojas de mijo con berenjena en dos texturas. • Primero: maccheroni alla carrapipana sobre crema de apio con limón. • Segundo: gratinado de hinojo con pistachos y polvo de aceitunas. • Postre: sopa de sandía triturada, sirope de naranja y nata montada. Nota: El menú se elabora con productos locales.

El fuerte carácter del interior de Sicilia, entre carnes selectas y quesos rotundos. • Aperitivo: crostone de cosacavaddu escaldado, elaborado con higos chumbos y piñones. • Primer plato: busiate alla modicana con cerdo picado a cuchillo, tomates y almendras. • Segundo: corte de ternera siciliana con escarola y pecorino semicurado. • Postre: mousse de ricotta de oveja con crumble de algarroba y chocolate de Módica. Nota: La carne proviene de granjas locales.

Un viaje en profundidad por el mar siciliano, entre la visión moderna y los sabores puros. • Aperitivo: salteado de mejillones y almejas con un toque suave de hojas de limón. • Primero: paccheri eolios con «shade shade» y salsa verde vibrante. • Segundo: pescado local envuelto en una crujiente masa de pistacho. • Postre: glaseado de mandarina con crujiente de almendras. Nota: El menú se ajusta a la lonja de pescado para garantizar la excelencia.