Menú Omakase de agosto: «Natsu to Umi», verano y mar
Cada menú refleja mi carrera en cocinas de primer nivel. Descubre una fusión prémium de la precisión japonesa y los ricos ingredientes mediterráneos, servida con rigor profesional y una calidez auténtica.
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Chef en Costa de Valencia
Se presta a domicilio
Tapas de fusión
Selección de tapas de fusión japonesa-mediterránea, elaboradas con productos de temporada, acompañadas de pan y mantequilla
90 € 90 € por viajero
Omakase de agosto
Crudo de pescado blanco en un dashi clarificado de tomate y kombu con aceite de shiso.
Tartar de langostinos rojos de la zona con yuzu-kosho sobre tostada crujiente de mantequilla shio-koji.
Caballa curada y ahumada al instante con higos de agosto chamuscados y glaseado de mirin de sésamo.
Lomo de atún rojo sellado al carbón sobre una rica crema de salmorejo con miso.
Pluma de cerdo ibérico glaseada con calabacín chamuscado y un jugo dulce de amazake.
Crema de arroz con aceite de oliva ahumado, melocotones locales asados al sake y un tuile de sésamo.
135 € 135 € por viajero
10 platos de agosto al estilo omakase
Tartar de lubina con sandía encurtida.
Gamba roja a la plancha con emulsión de yuzu y ajo.
Pulpo en ponzu de tomate ahumado.
Arroz crujiente con vieira flameada.
Tempura de higo con glaseado de miso y jerez.
Shokupan de piel de berenjena quemada con mantequilla de nueces y miso dulce.
Salmonete con espuma de dashi de cítricos.
Magret de pato a la plancha con glaseado de mistela y salsa shoyu
Sorbete de limón tostado y menta.
Crema de matcha y chocolate blanco con cerezas asadas al sake.
225 € 225 € por viajero
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