Aperitivos al carbón: gambón rojo a la sal sobre plancha de hierro y vieiras en su concha, cocinadas al calor limpio de la brasa. Nada más: sal gruesa, fuego y punto exacto. El gambón sale jugoso, con la cabeza cargada de sabor a mar; La vieira, tersa, dorada por fuera y todavía dulce en el centro. Un bocado breve que abre boca y marca el tono de todo lo que viene después.

Abrimos con una provoleta derretida en hierro, coronada con chimichurri criollo y servida con arepitas. El principal es una parrillada mixta: picaña jugosa cortada al momento, chorizo criollo bien marcado y brochetas de pollo aromatizadas con limón, ajo y romero. Acompañan hallaquitas asadas con mantequilla de cilantro y una ensalada mediterránea de tomate, pepino, aceitunas y queso feta aliñada con papelón y limón.

El pulpo, previamente afinado, se marca a la parrilla hasta lograr piel crujiente y carne tierna, servido con un mojo verde de cilantro, alcaparras y cítricos. El corte central es un lomo de res marinado en hierbas de Provenza y papelón, sellado a alta temperatura y fileteado al punto para una textura sedosa. En la mesa, arepas llaneras con queso de mano fundente y patacones crujientes con pico de gallo mediterráneo. Las papas “a lo canario” terminadas en brasa con guasacaca cremosa.

Iniciamos con tostones que sostienen un tartar de atún de corte fino, aderezado con cítricos, aceitunas negras y alcaparras, apenas besado por el calor para perfumarlo. El cordero a la parrilla, infusionado con romero, ajo y un glaseado de vino tinto y miel de caña que realza su jugosidad. Como contrapunto, yuca al grill con salsa de ají amarillo y un tabulé de quinua con mango y perejil que aporta frescura y textura. Arepas y un dúo de salsas yogur con comino y lima, y picante de guayaba.

Puedes pedirle a este chef que te prepare una comida teniendo en cuenta tus preferencias.