He reunido los tipos de sushi más populares de mis clases de cocina: temari, gunkan e inari. En Japón, el nigiri rara vez se hace en casa; en cambio, disfrutamos casualmente del sushi con atún en lata y palitos de cangrejo. Todos están elaborados sin pescado crudo, por lo que son perfectos para quienes no les gusta el pescado o tienen niños. El sushi combina bien con el chawanmushi (flan de huevo salado japonés al vapor), un plato reconfortante, cálido y casero. Dentro de su suave crema inglesa con infusión de dashi hay pollo, setas shiitake y pastel de pescado kamaboko.

Un combo muy popular: okonomiyaki y yakitori. El okonomiyaki es una tortita salada japonesa que se disfruta en los hogares de Kioto y Osaka, hecha con una masa rellena de col, que se cocina a la parrilla justo delante de ti, y se adereza con salsa dulce y una rica mayonesa. El yakitori es un clásico de los izakaya: negima, tiernos pinchos de pollo con puerro y glaseados en una salsa tare salada y dulce, y sasami (solomillo de pollo) a la parrilla shio con un toque de wasabi y un chorrito de limón para un acabado refrescante.

El Shojin ryori es la cocina tradicional a base de plantas de los templos budistas zen, elaborada íntegramente sin productos de origen animal. Este menú de un solo plato recrea esa experiencia con siete platos elaborados con ingredientes tradicionales y verduras de temporada, acompañados de bolas de arroz «onigiri». Estamos deseando descubrir ingredientes y métodos de preparación inusuales que tal vez nunca hayas encontrado antes. El menú cambia con la temporada, así que no hay dos visitas iguales.

Puedes pedirle a este chef que te prepare una comida teniendo en cuenta tus preferencias.